Blood Orange Recepies In Italian

Source: Italian Slow Food Competition

Marmellata d'arancia rossa
Bucherellare 5 o 6 arance non trattare e immergerle completamente in acqua fredda tenendovele per tre giorni. Cambiare l'acqua ogni giorno. Sgocciolarle e pesarle. Affettarle sottilmente eliminando i semi e aggiungere zucchero nella misura di gr. 400 ogni kg. di arance. Mettere sul fuoco basso rimestando continuamente con un cucchiaio di legno lasciando addensare fin quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza. Lasciare raffreddare e conservare in barattoli di vetro.


Liquore all’arancia
Ingredienti: 1 L di alcool a 90º, 1 arancia, 1 L d'acqua, 750 g di zucchero.
Preparazione: Prendete un'arancia e legatela con dello spago per arrosti in modo da lasciare le due estremità più lunghe. Prendete un vaso a chiusura ermetica (meglio se di quelli con la guarnizione in gomma): della capienza di almeno 2 L di liquido. Versate circa 1 L. di alcool a 90º nel vaso di vetro. Prendete l'arancia e appendetela nel vaso in modo che non tocchi l'alcool. Chiudete il vaso e lasciate riposare il tutto per almeno un mese. Dopo un mese, l'arancia avrà perso l'aroma e il colore perché li avrà ceduti all'alcool. Di solito, dopo questo periodo, l'alcool ha ancora un gusto fortissimo: potete allungarlo con uno sciroppo d'acqua e zucchero preparato facendo bollire 1L d'acqua con 750g di zucchero. Quando lo sciroppo si è raffreddato va miscelato all'alcol.

Gelatina d’arancia

12 arance, zucchero.Esecuzione: ricavare il succo delle arance e filtrarlo. In una casseruola aggiungere 750 gr di zucchero per ogni litro di succo. Mettere il recipiente a bollire sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminare accuratamente la schiuma che si formerà durante l'ebollizione. Quando la gelatina perderà la consistenza liquida e lascerà sul cucchiaio un leggero velo, togliere dal fuoco e versare nei vasetti di vetro.

Tegole all’arancia

(Dal mensile “A tavola”)Per le tegole: 30 gr di zucchero, 30 gr di burro, 30 gr di miele, possibilmente d’acacia, 30 gr di farina, 100 gr di cioccolato fondente. Per la crema:1 tuorlo, 40 gr di zucchero, 20 gr di farina, 1 arancia.Esecuzione: In un pentolino scaldare il burro, lo zucchero e il miele fino a ottenere una crema omogenea. Togliere dal fuoco e unire la farina. Su una teglia coperta con carta da forno versare quattro piccole cucchiaiate di composto, ben distanti fra di loro e mettere in forno già caldo a 200°. Togliere con una spatola non appena le tegole assumono un colore ambrato. Ripetere fino a esaurimento. Preparare la crema mescolando il tuorlo con lo zucchero, unendovi la farina, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia. Fate ispessire su fuoco basso mescolando di continuo e spegnendo al primo bollore. Lasciare raffreddare la crema. Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e intingere la base delle tegole. Poggiare su un vassoio e lasciare rapprendere il cioccolato. Prima di servire, incollate 3 o 4 tegole per volta, spalmandole con la crema.Scorze d’arancia canditeLe scorze di 1 kg di arance non trattate, 250 gr di zucchero, 3 dl di acqua.Esecuzione: Ricavare dalle arance le scorze a spicchi, eliminando lo strato interno bianco. Cuocere per 10 min in acqua, scolare e ripetere l’operazione tre volte. Preparare lo sciroppo bollendo acqua e zucchero per 5 min, immergere le scorze e cuocere per 30 min, finché diventano traslucide. Estrarre e mettere ad asciugare

Arancia ripiena

(Ristorante Podere il Riccio, Civitella in Val di Chiana)
8 arance, 2 limoni, 300 gr di zucchero, 600 ml di acqua, 2 albumi d’uovo, 1 bicchierino di cognac.Esecuzione: Togliere la calotta superiore delle arance, svuotarle e ricavarne il succo. Aggiungerlo al succo dei limoni, filtrare e versarne metà nel pentolino con l’acqua, assieme al cognac. Far macerare per un’ora la scorza d’arancia rimasta in acqua fredda. Mescolare di tanto in tanto aggiungendo il succo rimasto e gli albumi montati a neve ferma. Riempire le arance svuotate e far rassodare nel freezer.Bavarese all’arancia2 arance, 150 di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 4 fogli di colla di pesce, 350 ml panna per dolci, 200 ml di latte.Esecuzione: grattugiare la parte esterna delle scorze delle arance, scaldare il latte, togliere dal fuoco e unirvi metà delle scorze grattugiate, lasciando riposare per 15 minuti a recipiente coperto. Aggiungervi il succo di un’arancia. Nel frattempo lavorare in una pentola i tuorli con 100 gr di zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere lentamente il latte tiepido aromatizzato. Mettere il recipiente su un fuoco moderato e incorporare i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua per qualche minuto e strizzati. Continuare a mescolare finché la colla sia tutta sciolta nel latte, evitando l’ebollizione. Togliere dal fuoco, filtrare in un altro recipiente per eliminare eventuali grumi e lasciare raffreddare completamente. Montare la panna aggiungendo un cucchiaio di zucchero e incorporarla al composto delicatamente a cucchiaiate. Versare il composto in uno stampo inumidito e cosparso della buccia grattugiata mescolata con lo zucchero rimasto, tenere in frigo un paio d’ore. Al momento di servire, immergere lo stampo in acqua calda per un attimo e sformare su un piatto guarnendo con scorza d’arancia grattugiata e zucchero.


Barchette all’arancia
Pasta sfoglia, marmellata e scorrette candite d’arancia.
Preparazione: Foderare gli stampini per tartelette con della sfoglia di pasta frolla; cuocere per 20 minuti a forno caldo le tartellette riempite di fagioli crudi. Eliminare i fagioli e far raffreddare. Riempire le tartelette con un composto di scorrette candite triturate finemente e marmellata d’arancia.

Gelato d’arancia
Il succo di 4 arance e di 1 limone, la scorza grattugiata delle sole arance (evitando di grattugiare la parte bianca), 300 gr di zucchero, ½ litro d’acqua.
Preparazione: Mescolare in una casseruola zucchero e acqua. Far bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Ritirare lo sciroppo dal fuoco eliminando la schiuma, mescolarvi il succo delle arance e del limone e la scorza grattugiata delle arance. Filtrare lasciando raffreddare completamente: il preparato è pronto per la congelazione.

Marmellata di arance
1 kg di arance succose e 1 limone non trattati, 1 litro d’acqua, 2 kg di zucchero.
Preparazione: Lavare bene le arance e il limone, tagliarli a fettine sottili, mettendo da parte i semi, coprire con un litro d’acqua, lasciando riposare per una notte intera. I semi vanno posti a parte ricoperti da un po’ d’acqua. Il mattino successivo porre la pentola sul fuoco, aggiungere l’acqua dei semi e far bollire per mezz’ora. Unire poi lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno verificando che il composto non si attacchi al fondo e bollire almeno per 3 ore. La marmellata è pronta quando il composto diventa filante. Mettere in vasi, lasciar raffreddare e chiudere ermeticamente.

Bastoncini all’arancia
1 arancia, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 2 uova intere + 4 tuorli, 60 gr di mandorle pelate e tritate.
Preparazione Impastare le mandorle con lo zucchero, il burro, le uova, la farina e il succo dell’arancia filtrato, aggiungendo una leggera grattugiata della buccia d’arancia. Preparare dei bastoncini poco più grossi di un dito leggermente schiacciati, passarli nello zucchero e infornare a buon calore.

Palline d’arancia
1 kg di arance, zucchero, 50 gr di mandorle, 50 gr di pinoli.
Preparazione: Togliere la buccia alle arance, privarla completamente della parte bianca e immergerla in acqua per un paio d’ore. Cuocerla quanto basta per farla intenerire e passarla al setaccio. Il passato che si ottiene deve essere messo a fuoco basso con una uguale quantità di zucchero, rimestando continuamente. Unire le mandorle pelate e i pinoli, entrambi triturati grossolanamente. Formare delle palline leggermente schiacciate su un ripiano inumidito e lasciare raffreddare.


Sorbetto di arancia
8 arance rosse, 2 limoni, gr. 300 di zucchero semolato, 6 dl d’acqua, 1 albume d’uovo.
Esecuzione: Spremere il succo delle arance e dei limoni e filtrarlo. In una casseruola mettere lo zucchero con l’acqua e metà del succo e fare bollire a fuoco moderato per 5’. Unire allo sciroppo la scorza di un’arancia tagliata a filetti e lasciare a macerare per un’ora. Filtrare, unire il succo rimasto e versare nella gelatiera. Negli ultimi minuti di lavorazione aggiungere l’albume montato a neve ben ferma.

Sorbetto all’arancia con sugo di sambuco
(Trattoria La Brinca, Ne in Valgraveglia – GE)
1 lt. di succo d’arancia rossa, 1 lt. di d’acqua, gr. 600 di zucchero, 2 tuorli d’uovo sbattuti a neve.
Per il sugo: bacche di sambuco fresche, acqua, zucchero e succo di limone. Bollire le bacche nell’acqua con lo zucchero e un poco di succo di limone. Al termine frullare il composto fino a ottenerne un sugo omogeneo.
Il sorbetto: in una pentola bollire l’acqua aggiunta allo zucchero. Lasciare raffreddare, aggiungere il succo d’arancia. Mettere il composto nella sorbettiera. A metà lavorazione aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nella coppa aggiungendo a piacere il sugo di sambuco, guarnendo con un rametto di menta fresca.

Soufflé all'arancia
(Circolo Nautico, Torre del Greco- NA)Gr. 40 di farina 00, gr. 40 di burro, gr. 40 di formaggio grana o tipico regionale, 2 decilitri di latte intero caldo, 4 tuorli d'uovo, 5 albumi montati a neve ben soda, 2 decilitri di succo d'arancia, la buccia di un arancia grattugiata.Esecuzione. Sciogliere in una casseruola 20 gr. di burro, aggiungere la farina ed il latte caldo. Continuare a lavorare con un mestolo il composto, lontano dal fuoco, incorporando il formaggio. Rimettere sul fuoco, aggiungendovi i tuorli uno per volta ed il restante burro, il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Una volta raffreddato il composto, incorporare gli albumi montati, lavorare il tutto con la frusta in modo da incorporare più aria nel composto. Versate il contenuto in quattro stampini e cuocere in forno già caldo a 180°. Guarnire con listerelle di buccia d'arancia.